食堂承包-积极预防夏季细菌性食物中毒
发布时间：2018/9/7 11:28:20
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夏季气温高，适合多数细菌生长。为避免发生细菌性食物中毒，食堂承包建议采取以下预防性措施：
一是防止交叉污染。应重点防控食品、食品加工人员以及食品制作环境、工具、容器、设备、设施间形成的细菌性交叉污染，特别是要防止熟食品成品与半成品、食品原料间形成的交叉污染。
二是妥善存放食品。当熟制食品存放在10℃至60℃之间的温度条件时，存放时间应不超过2小时。食品中心温度保持在60℃以上（热藏）的集体用餐配送食品，其保质期应不超过烧熟后4小时；食品中心温度保持在10℃以下（冷藏）的食品，北京食堂承包其保质期应不超过烧熟后24小时。
三是食品应烧熟煮透。食品烹饪前应彻底解冻，食品加工时中心温度应达到70℃。长时间贮存的食品食用前应彻底再加热至中心温度70℃以上，以防止食品原料中的细菌存活。
四是彻底清洗原料。泡承包食堂发干制原料或培养芽苗类蔬菜，应定期换用水，避免有害细菌的繁殖。对于动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料，应用流动的洁净水多次清洗，去除存留在食品原料表面的细菌，员工餐厅外包避免造成污染菌的存留。
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