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食堂托管运营中的明厨亮灶实务分享
发布时间:2024/08/09                 点击次数:272

团体餐饮面向的是集中就餐人群,保障供应稳定与用餐体验是行业共识。围绕菜单设计这一主题,本文整理了一些务实做法。

菜单设计应兼顾营养与口味。提前一周公示菜单,荤素搭配、粗细结合,同时兼顾不同年龄段和饮食习惯人群的需求。

新人带教需要标准化。编制岗位操作手册,老员工一对一带教,帮助新人快速熟悉流程与规范。

现场推行4D管理有助于改善环境。物品定位存放、责任分区到人、班后检查记录,长期坚持可以形成良好的工作习惯。

把简单的事情重复做好,就是不简单。菜单设计的改进永无止境,与诸位同行共勉。


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